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Microbial Funk – Unlocking Taste Through Fermentation mit Heiko Antoniewicz & Freddie Schefferski
26 Mai @ 15:30 - 16:30
Fermentation – Salz, Essig, Fett, Hitze
Mehr braucht es nicht, um an der Bar als Tender weiter zu glänzen.
Gezeigt werden unterschiedliche Fermentationsarten, ihre Auswirkungen auf Textur und Geschmack, und wie sich Küchenmethoden smart auf die Bar übertragen lassen. Im Mittelpunkt: Machbarkeit, Effizienz und Aromen mit Tiefgang.
Enzymatische Prozesse dienen als Schlüssel für neue Geschmackserlebnisse, während die Reduktion von Zutaten für maximale Ausdruckskraft sorgt. Anwendungen? Klar. Geschmackstests? Unbedingt.
Für alle, die ihre Drinks nicht nur mixen, sondern weiterentwickeln wollen.