Schweppes präsentiert: Exktraktion & Oxidation bei No ABV Drink Komponenten mit Alexej Grjasnow

Basierend auf dem Vorträgen 2023 und 2024 wollen wir uns dieses Jahr dem Thema Extraktion und Oxidation bei No ABV Drink Komponenten widmen. Die Extraktion von Geschmack aus einer Vielzahl an Zutaten mittels diverser Techniken ist mittlerweile ein fester Bestandteil an der Bar. Wir wollen uns mit den gängigen Techniken beschäftigen und ihren Applikationen im No ABV Bereich widmen. Im Fokus liegt die Nutzung von Fett als ein wirksames Lösemittel für alkoholfreie Zutaten. Ein weiteres Augenmerk liegt auf der Oxidation von Zutaten und wie sich diese auf den Geschmack auswirkt.